昨天，鸿宾楼、烤肉季等18家北京老字号认定了52名传承人，他们将正式承担传帮带徒、菜品创新等任务。这是北京老字号首次大规模确定技艺传承人。

    昨天，52位分别来自鸿宾楼、同春园、西来顺、护国寺小吃等18家京城老字号的高级厨师头戴白色高帽，接过了“名菜传承人”的认证书，并宣誓将传承老字号已录入国家级“非遗”的烹饪技艺，及协助培育新人。

    “以往老字号更多使用一脉单传的方式传承技艺，很容易丢失。”据这些老字号介绍，这是北京餐饮业和老字号业界首次大规模认定传承人。

    “‘师傅领进门，修行在个人’的时代已过去了。”鸿宾楼全羊席传人佟建国表示，30年前他做学徒时，因“教会徒弟饿死师傅”的老想法所致，师傅教菜只讲解一遍，全看徒弟能否用心记住。他说，被授予“传承人”称号后，自己带徒会更加细致耐心，并在老字号传统技艺的基础上融入现代创新元素。