一、 炒菜型鸡精等复合调味料的分类
对于炒菜的风味和香味要求随区域差别很大，我们就现状特将以下几类复合调味料介绍如下：
1、 炒菜型鸡精复合调味料
主要用于炒菜，或不断被用于炒菜的鸡精，我们对市场上很多餐饮业所采用的鸡精作过调查，炒菜所用的鸡精主要体现其清香的肉味，良好的肉味。最为明显的是江浙、上海等地去其特色风味相当看重，对于这样的清香，在北京、天津、四川、重庆等地也被广泛应用。用于火锅的鸡精用于炒菜的情形非常之少，他们厨师一般不将大家用作火锅的鸡精用于炒菜，从而也就将其叫做“炒菜型鸡精”。对于有专家问火锅鸡精而没有炒菜鸡精，我们的看法是：我们只是把应用于炒菜的最广泛的鸡精叫做炒菜型鸡精。
2、 牛肉精复合调味料
由于北方消费习惯和南方区别很大，也就在北方的牛肉精非常适合北方炒菜和烧菜，目前在市场上更是畅销的蒜香风味的牛肉精复合调味料在北京销售非常好。出外还有牛肉味调味料、牛肉粉等复合调味料也用于炒菜。
3、 猪肉精复合调味料
在京津、东北、西北市场均有猪肉精复合调味料，这说明用于炒菜的猪肉精、猪肉粉等复合调味料适合于这些地区消费者的需要。
二、 炒菜型鸡精复合调味料的特点及其发展趋势
通过对炒菜型鸡精的研究，我们特提出以下特点：
1、 炒菜型鸡精的清香及其发展趋势
炒菜型鸡精清香主要是青葱的香味和肉味的结合，体现出经过加