作为“法国文化年”开幕的首场展览，《法国时尚100年》让越来越多的北京人了解法国多姿多彩的文化，除艺术、文化、经济方方面面外，更让人垂涎欲滴的还有法国美食。谁也不会想到，在北京的一家星级酒店里，竟然藏着一名法国的顶级厨师，他的足迹遍及了世界各个角落，并拥有29年的餐饮工作经历；更让人觉得神秘的是，他接待过世界35位总统高官，不仅几次被钦点为法国总统的“御用厨师”，而且他在美国工作时的餐厅曾引来了前美国总统老布什的经常光顾，被其评为“最受欢迎的餐厅厨师长”。他就是北京新侨诺富特饭店的行政总厨让·马克先生。
让·马克其人
他具有军人气质
在北京新侨诺富特饭店2层的法国餐厅里，我采访了让·马克。陪同在我身边的翻译告诉我，到这里来用餐的基本上是熟人，他们都习惯了见到让·马克，而让·马克也习惯经常到餐厅里看看他的客人，在得到他们满意的笑容之后才会离开。
让·马克虽然年龄已接近50岁，但却一直被中方的工作人员亲切地称为“顽皮小子”。但他在接受我采访时，却表现出一种成熟，这种成熟不是因为年龄，也不是假装的绅士，而是带有军人凛然的气质。不过在随后的采访中，记者的预测得到了证实，他曾在1979年的时候就当过兵，后学厨艺游历各国。
世界各地走了个遍
“我在中国已经有一年了，而且这些年我曾经走南闯北，世界各地我都走了个遍。”让·马克满脸阳光地扳着大手数着自己曾到过的地方：埃及、土耳其、美国、加勒比海、中东、法属玻利尼西亚、新喀里多尼亚……尽管自己是法国人，但是他的英语却说得十分流利。
有人说，他是法国最优秀的厨师，不过，他却一直不肯承认。“假如我说自己是最好的厨师，那才是最傻的，因为好的厨师厨艺没有境界，只有不断学习才会有进步。‘让别人从自己的作品里分享到快乐’才是最主要的，只有被别人认可，才值得骄傲。”
我接待过35位总统高官
让·马克谈得最多的还是他29年的游历，他不仅仅是法国现任总统希拉克的“御用”厨师，而且还曾被老布什评为“最受欢迎的餐厅厨师长”。这么多年来，他一共接待过35位总统高官。
让·马克告诉记者：“其实这些总统高官也没有什么很特殊的地方，首先他们是普通人，对食物有需求，有时甚至要求很简单。”他说，总统们之所以要求简单，主要还是他们公务很忙，吃饭不讲究，只有在陪客人的时候才会去大餐厅吃大餐，平时跟普通人出去旅游一样，随便吃点烧烤、比萨之类的食物。
被保安轰出被经理请回
与总统高官交往，有一件事使让·马克最为得意。在非洲布隆迪举行的一次国际会议期间，很